錯，雖然部分(fēn)食品防腐劑有破壞微生(shēng)物(wù)細胞膜或蛋白(bái)質或其他結構的功能，可緻使部分(fēn)微生(shēng)物(wù)死亡，但大(dà)部分(fēn)食品防腐劑主要是通過抑制微生(shēng)物(wù)生(shēng)長繁殖來起作用的，即機理上是破壞其生(shēng)長繁殖的條件，緻使其不能快速生(shēng)長繁殖，以達到微生(shēng)物(wù)數量在控制範圍之内。大(dà)部分(fēn)防腐劑對人體(tǐ)而言都非有益物(wù)質，同時爲節省成本，能少用就少用，而且防腐劑用多了還可能影響産品口感等性能。

錯，絕大(dà)多數情況下(xià)食品的滅菌都是部分(fēn)滅菌，會殘留少量微生(shēng)物(wù)或芽孢，若前期加工(gōng)過程中(zhōng)帶入微生(shēng)物(wù)數量過多，滅菌後殘餘的微生(shēng)物(wù)或芽孢也多，在此情況下(xià)，食品防腐劑效果大(dà)打折扣。

注：防腐劑的作用是在微生(shēng)物(wù)少的情況下(xià)控制，而不是在微生(shēng)物(wù)多的情況下(xià)殺滅。

錯，每種食品防腐劑都有其對應的有效範圍及使用條件，例如有的防腐劑對革蘭氏陽性菌效果好，有的對革蘭氏陰性菌效果好，有的對黴菌有特别好的殺菌效果等，而且每種防腐劑作用條件也不一(yī)樣，有的在酸性環境下(xià)效果好，有的可用于中(zhōng)性環境，因此應根據産品特性選擇合适的食品防腐劑。

錯，根據GB2760-2014，同一(yī)功能的食品添加劑(相同色澤着色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大(dà)使用量的比例之和不應超過1。

錯，且不少在防腐劑的使用過程中(zhōng)是否完全混合均勻，食品加工(gōng)用到的一(yī)些配料中(zhōng)也可能帶入同樣防腐劑，與添加的防腐劑想加導緻檢測超标。

錯，食品添加劑的複配會出現三種效應：增效作用，相加作用，對抗作用。防腐劑的使用一(yī)般采用同類型防腐劑配合使用，如酸性防腐劑與其鹽，同種酸的幾種酯配合使用等。因此，當兩種或多種食品防腐劑複配時，首先必須确定其屬于哪一(yī)類相互作用。

錯，食品本身會随着時間的流失，其營養成分(fēn)、色澤等特性也會随之變化，單純的通過抑制微生(shēng)物(wù)延長防腐效果意義不大(dà)。而且，消費(fèi)者更傾向于購買新鮮産品，因此即使把産品保質期做到幾年，并沒太大(dà)實際意義。

本文轉自：食品研發與生(shēng)産 微信公衆号

沈陽市通策塑料包裝廠專注于食品塑料包裝設計，生(shēng)産十餘年，主營複合塑料包裝卷膜，食品塑料包裝袋，一(yī)次性塑料托盒。

業務咨詢： 13998112117

QQ: 2153781296

郵箱：whpack@qq.com

業務電(diàn)話(huà)： 024 - 8265 6223