肉制品包裝需要具備的幾個性能

發布時間：2020-05-19 09:33:25浏覽量：1709

肉制品包裝一(yī)種較爲特殊的包裝，需同時滿足高溫殺菌與低溫冷藏的條件，并且阻隔性能是能保證保質期的必要條件。

1. 防濕性：就是肉制品包裝阻擋水蒸汽透過的性質。薄膜分(fēn)子中(zhōng)不含親水性的羟基、羧基時，就認爲其防濕性好。防濕性随着溫度發生(shēng)的變化較大(dà)，薄膜的防濕性适用于所有的肉制品包裝。若産品水分(fēn)以水蒸氣形式從包裝薄膜内側透過來，或産品吸收從外(wài)側透進來的水蒸氣，則産品的風味、組織、内容量也會發生(shēng)變化、特别是對含水分(fēn)很少的幹香腸類的包裝和防止自然損耗的定量肉制品是極其重要的。

2. 阻氧性：就是肉制品包裝隔絕氧氣透過的性質。不僅是氧氣，其他氣體(tǐ)也一(yī)樣，透過塑料薄膜的量與氣體(tǐ)的分(fēn)子大(dà)小(xiǎo)是沒有頭條的。通常它是通過兩個步驟進行的，最初是氣體(tǐ)溶解在薄膜的分(fēn)子裏，然後再通過擴散滲透進去(qù)。薄膜的阻氧性對除生(shēng)肉以外(wài)的所有肉制品的包裝都适用。特别是在真空包裝、充氣包裝的時候更重要。由于氧的作用，把血色素變成了高鐵血紅素，引起産品退色、促進脂肪氧化和好氧性微生(shēng)物(wù)的增殖。所以阻止産品與氧的接觸，對于保持産品質量、提高保存性都是極爲重要的。

3. 遮光性：該性質對真空包裝的切片肉制品和着色肉制口、煙熏肉制品的影響很大(dà)。透明的薄膜沒有遮擋紫外(wài)線的功效。高密度聚乙烯雖有些遮光性，但是薄膜是不透明的。防止紫外(wài)線透射的方法有很多，其中(zhōng)一(yī)種是利用光的性質遮光的方法，該方法是利用印刷油墨吸收光或反射光，或是利用緞紋加工(gōng)滾筒，機械地在薄膜面上擠出凹凸花紋，對光産生(shēng)反射作用。

4. 耐寒性：在低溫情況下(xià)，薄膜也不會變脆，仍能保持其強度和耐沖擊的性質。有些低溫肉制品必須在低溫條件下(xià)貯藏、銷售，有些肉制品則必須在冷凍條件下(xià)貯藏，因此就要求制品的包裝膜必須能耐受低溫，包裝膜的耐低溫性對密封強度也有影響。

5. 耐熱性：是指軟化點高，即使加熱後也不變形的性質。由于在加熱時制品發生(shēng)膨脹，所以必須保證薄膜的耐熱強度。

6. 耐沖擊性：該性質适用于各種包裝。包裝材料的耐 沖擊性，可以通過材料的拉伸強度、拉伸度和沖擊三者的平衡來保證。