影響食品包裝安全的幾個主要因素

發布時間：2020-04-09 11:03:04浏覽量：1654

日常生(shēng)活中(zhōng)，食品包裝與食品的密切關系早已被千家萬戶所認知(zhī)。無論是商(shāng)店(diàn)、超市，還是每個家庭，處處可見設計精美、實用方便的食品包裝。很難想象，沒有包裝的食品被送到每個消費(fèi)者手中(zhōng),将會是一(yī)個怎樣的景象。

事實上，食品包裝就像食品的貼身衣物(wù)一(yī)樣，是現代食品工(gōng)業的最後一(yī)道工(gōng)序,它不但起着保護、宣傳食品的作用，而且便于食品的儲藏、運輸和銷售。在很大(dà)程度上,食品包裝已經成爲食品不可分(fēn)割的組成部分(fēn),對食品質量将産生(shēng)直接或間接的影響。

1包裝材料

食品包裝有害物(wù)質殘留主要來源于包裝材料，特别是包裝印刷過程中(zhōng)使用含苯、正己烷、鹵代烴等有害化工(gōng)材料作主要原料的油墨、溶劑所緻。而且，這類富含有害物(wù)質的油墨、溶劑在生(shēng)産過程中(zhōng)還會引起操作工(gōng)人的急性、慢(màn)性中(zhōng)毒，既影響勞資(zī)雙方的合作關系，也嚴重影響社會穩定。

食品包裝材料主要有聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺等高分(fēn)子材料。這些包裝材料因本身分(fēn)子結構和成型工(gōng)藝及所加助劑不同而表現出較大(dà)差異。因此，對于食品廠家來說選擇一(yī)種适合自己産品的包裝材料尤爲重要，否則就會出現食品安全問題。例如，因材料阻隔性差，就會縮短液态奶的保質期甚至短時間内引起變質等，而對于保鮮膜來說如果沒有适量的透氣量又(yòu)無法保證蔬菜的新鮮。PVC保鮮膜本身對人體(tǐ)的潛在危害主要來源于兩個方面：一(yī)是PVC保鮮膜中(zhōng)氯乙烯單體(tǐ)殘留量超标，二是PVC保鮮膜加丁過程中(zhōng)使用DEHA增塑劑，遇上油脂或加熱時，DEHA容易釋放(fàng)出來，随食物(wù)進入人體(tǐ)後有害健康。

雙酚A是一(yī)種普遍應用在塑料食品包裝材料中(zhōng)的化學物(wù)質，在錫罐内塗層和粘合劑中(zhōng)也在使用。塑料食品包裝中(zhōng)的雙酚A在加熱後可融入食品，它具有類雌激素的功能。前不久美國研究人員(yuán)通過動物(wù)實驗發現，雙酚A可能會增加女性患乳腺癌的危險。

2印刷油墨

食品包裝膜對油墨的要求除了具有一(yī)般的與基材結合力、耐磨性外(wài)，還要能夠耐殺菌和水煮處理要求，及耐凍性、耐熱性等以保證在運輸、存儲過程中(zhōng)不會發生(shēng)油墨脫落、凝結等現象。

意大(dà)利有關部門在抽樣檢測後發現雀巢嬰兒牛奶中(zhōng)存在微量感光化學物(wù)質——異丙基硫雜(zá)蒽酮。這種物(wù)質本來存在于嬰兒牛奶包裝盒的印刷油墨中(zhōng)，可能是微量的油墨滲透到嬰兒牛奶中(zhōng)。國内也曾出現過印刷油墨污染食品的事件。2005年甘肅某食品廠發現生(shēng)産的薯片有股很濃的怪味，廠方立即把已經批發到市場的600多箱産品全部收回。經過蘭州大(dà)學化學實驗室的檢測，認爲怪味來自食品包裝袋印刷油墨裏的苯，其含量約是國家允許量的3倍。苯的殘留量如果超标，有可能引起癌症和血液系統疾病。

目前大(dà)多數油墨本身含苯，隻能用含有甲苯的混合溶劑來進行稀釋，如果企業在生(shēng)産食品包裝袋時使用了純度較低的廉價甲苯，那麽苯殘留的問題會更加嚴重。問題在于相關标準對食品包裝材料的苯含量雖然作了限量規定，但是，限量控制對企業來說很難做到。原因在于，苯的檢測費(fèi)用頗高，一(yī)個包裝檢測就要花1000多元。

3印刷輔料

食品包裝印刷污染已經成爲食品二次污染主要原因之一(yī)。一(yī)直以來被公認爲是緻癌物(wù)質的苯類，目前主要用于複合包裝材料粘合劑和塑料印刷油墨的溶劑。由于在印刷過程中(zhōng)苯類溶劑揮發不完全，有可能造成苯類物(wù)質在包裝材料中(zhōng)殘留。在食品包裝過程中(zhōng)，苯類物(wù)質滲透到食品中(zhōng)，從而造成對食品的污染。

據統計，2004年，我(wǒ)(wǒ)國規模化廠家生(shēng)産的食品及藥品包裝用塑料油墨中(zhōng)，其中(zhōng)用于BOPP膜印刷的氯化聚丙烯油墨的含量占到60％以上，而該體(tǐ)系的油墨溶劑和稀釋溶劑中(zhōng)，苯類溶劑的含量一(yī)般占到50％左右，不但危害人類身體(tǐ)健康，而且影響到我(wǒ)(wǒ)國食品包裝業，甚至整個食品工(gōng)業的健康發展。殘留在包裝内的苯類溶劑，易被包裝内的食品吸附，導緻食品污染。雖然苯溶油墨在印刷時通過于燥可去(qù)除絕大(dà)部分(fēn)甲苯溶劑，但是由于油墨中(zhōng)的顔料吸附力強，仍易産生(shēng)殘留。

2006年3月，在中(zhōng)國包裝聯合會塑料包裝委員(yuán)會召開(kāi)的食品塑料包裝材料衛生(shēng)安全座談會上，參會代表一(yī)緻認爲，我(wǒ)(wǒ)國食品塑料材料包裝的安全形勢非常嚴峻，市場上很多食品塑料包裝材料難以符合國家對食品安全、衛生(shēng)和環保方面的要求。苯類溶劑的毒性較大(dà)，如滲入皮膚或血液會随血液危及人的血球及造血機能，損害人的神經系統，導緻白(bái)血病發生(shēng)，美國FDA将它列爲可緻癌化學品。因此，在美國、西歐以及日本等發達國家明文規定在食品包裝印刷中(zhōng)禁止使用苯類溶劑。而相反，我(wǒ)(wǒ)國至今沒有明确的規定。在食品包裝薄膜、制袋生(shēng)産中(zhōng)，油墨和粘合劑的溶劑普遍使用苯類（甲苯、二甲苯）溶劑，沒有管理和監督，目前已到了有關部門應該下(xià)決心嚴加管理的地步。

4印刷工(gōng)藝

我(wǒ)(wǒ)國日前的食品包裝袋基本上以凹印爲主，在超市裏所見到的各種各樣的食品包裝袋，包括餅幹、糕點、奶粉等包裝，也基本上采用氯化聚丙烯類油墨印刷的居多。而歐美等國家大(dà)都采用柔印爲主，柔印在網點表現上比凹印稍遜一(yī)籌，印刷質量稍遜，但是在環保方面卻占盡先機。在我(wǒ)(wǒ)國，柔印等環保技術在市場上的接受度并不高。因爲柔印采用的是凸印原理，比起濃油重彩的凹印，相對上色油墨較少，比較薄，着色度也不是很高，從亮度上來講不及凹印鮮亮。

近年來，由于食品包裝中(zhōng)有害物(wù)質殘留過高，食品因此被污染而引起中(zhōng)毒的事件頻(pín)頻(pín)發生(shēng)，給創建和諧社會帶來諸多不利因素。2004年9月，國家質檢總局公布的食品包裝（膜）抽查結果表明，除一(yī)般的塑料袋外(wài)，專用的食品包裝袋抽檢不合格率高達15％。近幾年各地包裝袋的抽樣合格率普遍偏低，合格率隻有50％—60％。有關方面必須盡快加強油墨、膠粘劑、印刷、複合加工(gōng)新技術、新工(gōng)藝的研究，生(shēng)産出安全、環保的食品包裝産品